2023年山西省教學成果獎（職業教育）申報書

2022年9月

山西省第十五屆職業院校技能大賽中式熱菜賽項

一等獎

山西省職業院校技能大賽組委會

2022年9月

山西省第十五屆職業院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業院校技能大賽冷拼雕刻賽項

一等獎

山西省職業院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業院校技能大賽組委會

成果

起止時間

起始：2019年12月

完成：2021年6月

實踐檢驗起始時間

2020年2月

1.?成果簡介（不多于1000字）

（一）理論成果

1、2020年9月，重新編制了《晉城市中等專業學校中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案》，確定“模仿、實操、生產、銷售”的人才培養模式。

2、郭海玲老師在產教融合新背景下，在《善天下》2020年第8期發表了《中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式存在的問題及改革》的文獻綜述。

3、胡進老師根據我校產教融合實際情況，撰寫的論文《產教融合背景下中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式改革》在《中國周刊》2020第四期發表。

4、任瀟金老師撰寫《中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式與營銷結合改革探究》。

（二）實踐成果

1、構建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式；

2、確立“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式操作流程；

3、“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式教學設計和教材的重組；

4、高水平校內實訓基地建設完成；

5、“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式的實施；

6、創建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式評價指標體系。

（三）社會影響

1、教學質量方面：教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計，內容更為實用。在課堂教學中通過教學內容及方式的改變，吸引學生參與。

2、教師業務水平方面

在新的教學模式中，中餐烹飪專業教師團隊通過整合教學理論和教學實踐，使教師的綜合素質得到提升，先后修訂完成了十門專業技能課的課程標準。教師與企業專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

3、學生職業素養提升方面

中餐烹飪與營養膳食專業實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式以來，學生主動學習的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業技能方向得到了強化，學生專業能力明顯提高。

4、實訓室功能方面

不斷完善實訓室的條件，是教學實踐走上了良好的循環之路，另一方面給學生創造了一個和企業充分結合的環境，積累更多的實踐經驗，為未來就業打下了良好的基礎。

5、行業企業專家的評價

讓學生提高專業技能的同時，促進良好的職業習慣的養成。達到學校專業與市場需求的對接，為社會培養適應技能人才。提供給學生真實的生產環境，與企業生產和企業文化實現“零距離”，讓學生真正感受到企業的經營理念和行為方式，真切感受到企業的文化精髓，更有效培養高素質技能人才。

2.?主要解決的教學問題及解決方案（不多于1000字）

在校企合作、產教融合這種大背景下中餐烹飪專業的人才培養不僅要和生產過程相融合，還要和經營過程相融合，通過學生參與學子公司的經營實踐培養學生的自主創業能力。

構建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式，即在烹飪教學中，以理論指導實踐操作，以構建具有教育性、操作性、實踐性，創造性的學生主體活動為主要形式，以培養具有一定技能水平，自我發展能力為目的具有職業教育鮮明特色的教學形式。

參照企業，真實工作環境，恰逢省教育廳批準我校建設“中餐烹飪與營養膳食專業高水平實訓基地”與現代學徒制試點工作，針對中餐烹飪教師崗位要求，與企業共同研究制定高水平校內實訓基地的設計方案，完成校內實訓基地配套設備的配備，建立中餐烹飪專業校內生產性實訓基地美點吧，利用校工會為每位教職員工過生日，送蛋糕的良機，為學生提供實戰平臺。實訓基地的操作規程完全，按企業真實操作進行，真正實現專業教師，企業顧問雙肩挑，教師“亦師亦商”雙崗位，學生“亦學亦工”雙角色。教學經營雙融合的校企多點對接，解決教師企業實踐和學生與崗位對接兩個難題，為教學模式改革提供一個實踐平臺。

通過中餐烹飪專業校內實訓基地，美點吧所有崗位實操的二年級學生，進入師生食堂和校外實訓基地（山西晉寶綠珍集團有限公司）進行經營性崗位輪換，以教師演示過程的菜點的方式來增加學生的練習機會，促進學生對菜點的消化和吸收，并鼓勵和帶動學生創新菜點來拓展學生思維，鍛煉學生創新能力。

采用小組6至8人為單位進行，將崗位技能，課程按原料為主項，劃分成若干個模塊或項目，在教師指導下按企業生產要求與標準，小組合作完成項目生產任務。并將制作的菜肴和點心在校內向全體師生銷售。

3.?創新點（不多于1000字）

（一）構建了基于產教融合的中職學校中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式，為產教融合背景下中職學校中餐烹飪與營養膳食專業人才培養實踐提供借鑒與參考。

（二）從微觀層面探討人才培養，從人才培養過程的各個環節探討產教融合政策的實施。

（三）在產教融合、校企合作這種大背景下本課題認為中餐烹飪專業的人才培養不僅要和生產過程相融合，還要和經營過程相融合，注重文化基礎課的學習融合，培養學生的自主創業能力。

具體表現可以概括為以下五個方面：

①“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式改革。構造德技雙修的學習氛圍，鼓勵學生在訓練中不斷觀察，思考，討論，交流和積累，在提高專業技能的同時，促進良好的職業習慣的養成。

②“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式改革以中餐烹飪專業生產性實訓基地美點吧和食堂為窗口，為該專業師生提供技能訓練與展示的實踐平臺，為學生建立公平評價環境，讓學生更接受更多的贊美，批評與鼓勵，從而不斷提升專業技能，同時鍛煉良好的心態。

③“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式改革，真正改變以往封閉式的教學模式，讓學生能夠在學校完成技能學習+訓練強化+企業生產+經營銷售+對接市場循環體驗，同時達到學校專業與市場需求的對接，為社會培養適應技能人才。

④“模仿、實操、生產、銷售”一體化實訓室嚴格按照企業的標準進行建設，中餐，烘焙，雕刻、面點、裱花等實訓室分類明確，實訓基地的操作規程完全按企業真實操作進行，提供給學生真實的生產環境，與企業生產和企業文化實現“零距離”，讓學生真正感受到企業的經營理念和行為方式，真切感受到企業的文化精髓，更有效培養高素質技能人才。

⑤“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式改革重視文化課的基礎地位，堅持文化課是學好專業課的基礎，是全面提高學生素質的基礎。文化基礎課也是培養學生職業能力的有力工具，文化基礎課的教學，要服務于學生的可持續發展。

4.?推廣應用效果（不多于1000字）

（一）教學質量方面，

我校中餐烹飪與營養膳食專業實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式，取得了令人滿意的效果，其中，烹飪基本功訓練，原料加工技術，中式烹調技術，中式面點技術等幾門專業課程成為學校的精品課程，通過學生考核，企業專家考評，行業專家考評，以上四門課程被評選為學校一級課程。教師課前充分準備，課后積極聽取建議和意見，做到精益求精，大家各抒己見，講出了自己的看法，相互幫助，共同進步，而授課的老師心態很好，能虛心接受各方建議，營造出了良好的教學氣氛。大部分教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計，內容更為實用。在課堂教學中通過教學內容及方式的改變，吸引學生參與。注重學生課堂反應，重視學生的參與及學習效果，注重對學生職業素質和道德的教育。

（二）教師業務水平方面

在新的教學模式中，中餐烹飪專業教師團隊通過整合教學理論和教學實踐，突出教師在教學、指導、組織、管理中的職能，使教師的綜合素質得到提升，先后修訂完成了十門專業技能課的課程標準，為課程教學實施建議提供了依據，為配合特色課程教學內容的實施提供了依據，為配合特色課程教學內容的實施，開發了《中式面點》《中式熱菜》、《烘焙》，《烹飪基本功訓練》等四本品牌課（包括課程標準，考核標準，教學指導書，實訓指導書、課件，電子教案等）。教師與企業專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

（三）學生職業素養提升方面

中餐烹飪與營養膳食專業實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養模式以來，學生主動學習的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業技能方向得到了強化，學生專業能力明顯提高，近兩年來，畢業生技能考證通過率達到97%，畢業生專業就業對口升學率達100%。學生參加省市技能比賽，近兩年獲得省級一等獎5個，省級二等獎16個，三等獎6個，獲得市級比賽一等獎8個，二等獎8個。

學校與山西晉寶綠珍集團有限公司合作兩年多，頂崗實習和就業的學生達100多名，成為企業的服務、技術、管理的中堅力量，普遍受到了企業的高度評價，其中1人當上了副店長，9人當上了主任，管理酒店的領班，服務等七個崗位的工作，30人從學徒變成師傅，帶上了徒弟，近20人2-3月就當上了領班。學生在崗穩定率95%以上，引&